国家資格 製菓衛生師

製菓衛生師とは?

製菓衛生師とは、製菓衛生師の名称を用いて菓子製造業に従事する厚生労働省管轄の国家資格。製菓業界の中でも添加物チェックや製品の安全性の確保、貯蔵のための衛生面の管理・監督の必要性が高まってきており、年々受験者も増加しています。実力と資金があれば独立も可能。合わせて口コミで評判が上がれば教室の開講なども可能です。また、製菓衛生師は講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができます。
  名称独占  実務経験なしで受験できる国家資格  専門学校卒業で実務経験が免除される国家資格

その他情報

難易度は? ★★☆☆☆(やや易しい)。合格率は、全国平均で70〜80%ほど。
就職先は? 菓子製造販売店のほか、レストラン、ホテル、結婚式場、老舗ベーカリー、お菓子メーカーなど。
仕事内容は? ケーキやコース料理のデザートなどをつくる仕事です。お菓子作りの専門知識や技術はもちろんですが、芸術的なセンスも必要とされます。
年収は? パン・洋生菓子製造工の平均年収は305.1万円(賞与込)です。

平成27年 男性  給料


 

平成27年 女性  給料


平均年収:339.1万円
平均月収:25.5万円
平均時給:1,289円
年間賞与等:33.0万円
平均年齢:40.3歳
平均勤続年数:10.4年

 

平均年収:253.9万円
平均月収:19.6万円
平均時給:1,018円
年間賞与等:18.0万円
平均年齢:39.2歳
平均勤続年数:7.5年

(平成27年:厚生労働省「賃金構造基本統計調査」より)

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 資 格 概 要

受験資格

  1. 指定の製菓衛生士養成施設※1で、1年以上勉強し、技能等を修得したもの。
  2. 中学校、外国人学校中等部卒業者で、2年以上の実務経験者。

※1製菓衛生師養成施設


試験内容

●学科(多肢選択式)

  • ① 衛生法規
  • ② 公衆衛生学
  • ③ 栄養学
  • ④ 食品学
  • ⑤ 食品衛生学
  • ⑥ 製菓理論・実技

●実技

  • ① 「和菓子分野」「洋菓子分野」「製パン分野」の中から1分野を選択し受験します。

☆こんな問題が出ます


合格基準

全科目の合計得点が満点の6割以上で、0点の科目が無いこと。(科目免除者も含む)


免除(科目等)について

職業能力開発技能検定の菓子製造【1級】又は【2級】、パン製造【特級】、【1級】又は【2級】の有資格者は、申請によりE製菓理論・実技が免除されます。


願書申込み受付期間

各都道府県により違いますので、各衛生課まで、お問合せください。


試験日程

各都道府県により違いますので、各衛生課まで、お問合せください。


受験地

受験申込・問合せ先まで、お問合せください。


受験料

各都道府県により違いますので、各衛生課まで、お問合せください。
都道府県により、その県内に住所があり、身体障害者手帳・療育手帳・精神障害者保健福祉手帳・戦傷病者手帳を所持する者については、受験料が免除になる場合があります。


合格発表日

各都道府県により違いますので、各衛生課まで、お問合せください。


受験申込・問合せ

厚生省生活衛生局食品保健課
各都道府県衛生主管部

ホームページ

東京都


参考書・問題集

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