ふぐ取扱者（ふぐ調理師）資格
ふぐ取扱者資格（ふぐ調理師）とは？
ふぐ取扱者資格（ふぐ調理師）とは、毒を持つふぐをさばき、安全なふぐ料理を提供するスペシャリストです。
都道府県条例により、ふぐ調理師の有資格者は、食品衛生責任者の講習が免除されます。
都道府県により制度はバラバラで、試験及び講習がある地域、試験のみの地域、講習のみの地域、試験及び講習の全くない地域があります。
現在、都道府県ごとに定めているふぐ取扱者資格の認定基準の統一化が各地で進んでいます。
その他情報
| 難易度は？ | ： | ★★☆☆☆（やや易しい）。合格率は、おおよそ50〜60％程度。 ふぐ料理を出すお店で修行を積んでから取得するため。余り難しくはない。 |
| 就職は？ | ： | 料亭、旅館、ふぐ専門店など。調理師と比べても給料面が優遇されており、ふぐ調理師として独立も可能です。 |
| 仕事内容は？ | ： | ふぐを捌き、調理するのはもちろんのこと、内臓などの有毒部分を取り除き鍵付のゴミ箱に保管をし、ふぐ毒の流出を防ぐ役割も行います。 |
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資 格 概 要
受験資格
- 調理士免許有資格者で、ふぐ免許を受けた者の下で、2年以上教育を受けた者。
- 調理士免許有資格者で、ふぐ調理士と同等の経験をつんだ者。
- ふぐの取扱いに、3年以上従事している者。
その他、細かく規定されています。詳しくは実施先までお問い合わせ下さい。
試験内容
●学科（多肢選択式）
※各都道府県により試験内容が異なります。注意願います。
●筆記試験
- ① ふぐ取扱いに関する条例、施行規制、食品衛生法規など
- ② ふぐに関する一般知識
- ③ 水産食品の衛生に関する知識
- 水産食品に関する衛生法規
- 水産食品の衛生学（食品事故、食品の取扱い、施設の衛生管理、自主管理等）
●実技試験
- ① ふぐ種類鑑別
- ② 内臓識別、毒性識別、毒除去、処理技術など
願書申込み受付期間
各都道府県により異なります。詳しくは、実施先までお問い合わせ下さい。
試験日程
各都道府県により異なります。詳しくは、実施先までお問い合わせ下さい。
受験地
各都道府県
受験料
各都道府県により異なります。詳しくは、実施先までお問い合わせ下さい。
合格発表日
各都道府県により異なります。詳しくは、実施先までお問い合わせ下さい。
受験申込・問合せ
各都道府県衛生局
ホームページ
なし
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